תותים ופקטין

בין אם ידעתם ובין אם לא - אי אפשר להכין ריבה ללא פקטין. הפקטין הוא זה שעוזר לריבה להיות סמיכה.
יש פירות שיש בהם פקטין (פרי הדר, תפוחי עץ) ויש כאלו שאין בהם (תותים, משמש). כשמכינים ריבה אפשר להשתמש בפירות שמכילים פקטין - זו הסיבה שכמעט בכל ריבה שמים לימון או מיץ לימון, או להשתמש בפקטין שאפשר לקנות באבקה או בנוזל.
אני לא אוהבת את הפקטין באבקה. הריבה "מרגישה" לי מלאכותית. אני תמיד מוסיפה פקטין מפירות - בד"כ לימון ומידי פעם אני קונה הרבה תפוחים ירוקים ומכינה מהם פקטין.
ריבת תותים היא אחת הריבות שמאוד אהובות - ודווקא לה אין פקטין. כמובן שהכנתי ריבת תות עם תפוחים וריבת תות עם תפוז סיני ו/או לימון. השנה מצאתי עוד פרי שמכיל הרבה מאוד פקטין - הפיטנגו.
לאמא יש 2 שיחים של פיטנגו שבדיוק הוציאו די הרבה פרי אז חשבתי להכין ריבת פיטנגו. הריבה יצאה טעימה - אבל החמיצות של הפיטנגו השאירה מעין תחושה מוזרה בפה. אבל מה, הריבה היתה כל כך קרושה - כמו ג'לי והצבע אדום עמוק ומדהים. ואז החלטתי להכין ריבת תות עם פיטנגו . התוצאה - ריבה אדומה מאוד עם טעם מיוחד!

ריבת תות פיטנגו
2 ק"ג תות שדה
11/2 ק"ג סוכר
1 כוס פיטנגו (אפשר יותר אם רוצים)
מיץ מלימון גדול


רוחצים את התותים, מורידים את העלים וחוצים את התותים הגדולים את הקטנים אפשר להשאיר שלמים.
שמים את התותים בסיר גדול, מוסיפים את מיץ הלימון והסוכר ומניחים לשעה.
רוחצים את הפיטנגו, מוציאים את ה"פרח" מתחתית הפרי וחורצים X עם סכין במקום שבו היה ה"פרח".
מוסיפים את הפיטנגו לתותים. עם הבישול הגרעינים יוצאים וצפים ואז אפשר להוציא אותם. לא להוציא את הגרעינים מראש הם מכילים הרבה פקטין.
מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית. מורידים את הקצף שנוצר וממשיכים לבשל עד שרואים את גרעיני הפיטנגו צפים. בערך 30-45 דקות. מוציאים את הגרעינים בזהירות - אפשר עם כף מחוררת.
מכבים את האש ומעבירים את הריבה לצנצנות נקיות.