קונפיטורות ראש השנה

מה נותנים מתנות בראש השנה? בשנה שעברה נתתי קונפיטורת תפוח בדבש והיה מוצלח אז השנה המשכתי את המסורת והכנתי 10 צנצנות שאזלו מהר מאוד. אני מתנצלת בפני כל מי שלא קיבל....
את המתכון תמצאו כאן בבלוג בספטמבר לפני שנה - אבל השנה כן צילמתי!

בערב ראש השנה אירחנו משפחה וחברים לארוחת החג. האוכל היה נהדר (כולם הכינו), היין והשיחה זרמו וכולנו נהנינו. למחרת הסתכלתי על פלחי התפוחי עץ שנשארו ועל החבושים ביין ותבלינים, בדקתי בארון וראיתי שיש סוכר - אז הופ - הכנתי קונפיטורה חדשה: תפוחי עץ וחבושים ביין ותבלינים. מתכון אני לא יכולה לכתוב כי פשוט הכנסתי את הכל לסיר ובישלתי.... עוד לא חילקתי אז מי שמבקש (ועוד יש) זוכה!

ריבת שתי העונות

בסוף עונת התותים קניתי תותים והקפאתי. אגב, תותים אפשר להקפיא בלי בעיה אבל כשהם מפשירים הם כאלה רכרכים ואי אפשר להגיש אותך כמו שהם. אפשר להשתמש בהם למשקאות קפואים עם ובלי אלכוהול, לרטבים וכמובן לריבה.
ואז הגיעה עונת הפסיפלורה והפירות ממש התגלגלו ברחובות. אני כמנהגי, אספתי את הפירות, צרפתי אותן לתותים והכנתי ריבת תות פסיפלורה.

אבישי שירה כפיר ואיילת חזרו לארץ

לאחר 4 שנים בקליפורניה - אבישי (הבן) ושירה (הכלה) עם הנכדים כפיר (6) ואיילת (2.5) חזרו לארץ.
ממש נהדר שהם כאן ושוב ישנם ילדים ונכדים מבקרים ולארוחות - מה שדורש חידוש המתכונים שיתאימו לכולם.
אחד הדברים שהוספתי להכנת הלחם השבועית - לחמניות לנכדים (ולילדים ברוחם). בניגוד ללחמניות המלאות שדי כבדות עם קרום קשה, הלחמניות האלו רכות.

לחמניות רכות
2 ביצים
1.5 כוסות חלב פושר
1 כף סוכר
1 כף שמרים יבשים
1 כפית מחוקה מלח
50 גר' חמאה מומסת
קמח לבן לפי הצורך (בערך 3 כוסות)
(אפשר שליש קמח מלא)


בקערה גדלה טורפים את הביצים
מוסיפים את החלב הפושר, סוכר, שמרים ומחצית החמאה המומסת.
מערבבים היטב ומוסיפים קמח תוך כדי ערבוב עד לקבלת עיסה נוזלית.
מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.
ממשיכים להוסיף קמח תוך כדי ערבוב עד שהבצק מתחיל ליצור כדור. מקמחים את הבצק, מכסים במגבת מטבח ומניחים את הקערה במקום חמים לתפיחה עד פי 2 מהגודל המקורי (כשעה).
מוציאים את כדור הבצק על משטח מקומח היטב. לשים את הבצק עם מספיק קמח עד שכבר לא דביק אבל עדיין רך.
מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים. קורצים עיגולים בגודל לימון מהבצק ומניחים בתבנית עם רווח של כ-4 ס"מ בין אחד לשני. מכסים במגבת מטבח ומניחים לתפוח כחצי שעה (עד שהלחמניות נוגעות אחת בשניה).
בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
כאשר הלחמניות תפוחות, מברישים אותן קלות בחמאה המומסת ומכניסים לתנור. הלחמניות מוכנות כשהן שחומות למעלה (כ-20 דקות).
מוציאים מהתנור, מורחים שוב בחמאה המומסת (אם לא נשאר מקודם להמיס עוד קצת), מוציאים מהתבנית ומניחים על רשת לקירור.
אם לא מחסלים אותן מייד - יש להקפיא ולחמם במיקרו או בתנור.

אני מכינה לחמניות מחלק מהבצק ומהשאר אני מכינה "לה פטיט פאן או שוקולד"
או בעברית לחם עם שוקולד.
משטחים את הבצק, חותכים טבלת שוקולד (אני לוקחת איזה שוקולד שיש בבית: חלב, רוזמרי וכו') לחתיכות, מניחים את השוקולד על הבצק וסוגרים על ידי צביטה. מניחים על תבנית מרופדת בנייר, מתפיחים חצי שעה, מורחים בחמאה מומסת, ואופים עד השחמה.

שקשוקה תרד וקריספ פירות

ישבתי עם יעל על תפריט לבראנץ' ובין שאר המטעמים שהיא תכין - שקשוקה תרד וקריספ פירות ׂFRUIT CRISP
הבטחתי לשלוח לה את המתכונים שלי - אבל אם אני כבר מדפיסה אותם אז למה לא לשים אותם כאן?

שקשוקה תרד
4-8 מנות (תלוי מה עוד מגישים)
מרכיבים: 
800 גר' תרד שטוף
2 בצל לבן קצוצים
2 שיני שום כתושים
30 גרם חמאה 
4 כפות קמח
1/2 ליטר חלב או שמנת מתוקה 38%
מלח
פלפל לבן 
אגוז מוסקט (אם רוצים)
100 גרם גבינת קשקבל (אם רוצים)
8 ביצים

חולטים את התרד במים רותחים מומלחים, חליטה קצרה מאוד.
מסננים את התרד, סוחטים היטב וקוצצים.
בסיר רחב ונמוך מזהיבים את הבצל בחמאה, מוסיפים את השום ומטגנים קלות.
מוסיפים את הקמח לאט ומערבבים היטב
מוסיפים את החלב או השמנת ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד וסמיך.
מוסיפים את התרד ומערבבים . מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם.
יוצרים גומות ושוברים פנימה את הביצים. מכסים ומבשלים על אש קטנה עד להתקשות הביצים לדרגה הרצויה.
אם רוצים - מפזרים מעל גבינת קשקבל ומקרימים בגריל חם מאוד או על הכיריים עם המכסה סגור.


קריספ פירות  FRUIT CRISP

6-8 מנות
4 כוסות פירות פרוסים דק או חתוכים (תפוחי עץ, משמש, שזיפים, אגסים, אפרסקים - סוג אחד או יותר)
1/2 כוס אוכמניות או חמוציות (טרי, קפוא או יבש אם רוצים)
1 כף מיץ לימון
3 כפות סוכר
1/3 כוס קמח
11/2 כוסות שיבולת שועל אינסטנט (קווקר)
1/2 כוס סוכר חום
1 כפית קינמון טחון
3 כפות אגוזים (פקאן, מלך) קצוצים אם רוצים
1/2 כוס חמאה או מרגרינה מומסת


למרוח תבנית פיירקס בינונית בחמאה.
לערבב בתוך התבנית את הפירות, מיץ לימון וסוכר.
לערבב בקערה את שאר המרכיבים ליצירת פירורים (אם מידי רטוב להוסיף עוד שיבולת שועל)
לפזר מעל הפירות.
לאפות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-30 דקות.
הקריספ מוכן כאשר הוא שחום.
להגיש פושר עם גלידה ו/או קצפת.
אם מכינים מראש אפשר לחמם במירוגל.

קיר המוזאיקה

בשנה האחרונה אני אוספת בכל מקום ומכולם כלים שנשברו, קרמיקות, פסיפסים, יצירות שהתפוצצו בתנור קרמיקה ועוד כל מיני דברים ומצפה חלק מהקירות בחצר.

תותים ופקטין

בין אם ידעתם ובין אם לא - אי אפשר להכין ריבה ללא פקטין. הפקטין הוא זה שעוזר לריבה להיות סמיכה.
יש פירות שיש בהם פקטין (פרי הדר, תפוחי עץ) ויש כאלו שאין בהם (תותים, משמש). כשמכינים ריבה אפשר להשתמש בפירות שמכילים פקטין - זו הסיבה שכמעט בכל ריבה שמים לימון או מיץ לימון, או להשתמש בפקטין שאפשר לקנות באבקה או בנוזל.
אני לא אוהבת את הפקטין באבקה. הריבה "מרגישה" לי מלאכותית. אני תמיד מוסיפה פקטין מפירות - בד"כ לימון ומידי פעם אני קונה הרבה תפוחים ירוקים ומכינה מהם פקטין.
ריבת תותים היא אחת הריבות שמאוד אהובות - ודווקא לה אין פקטין. כמובן שהכנתי ריבת תות עם תפוחים וריבת תות עם תפוז סיני ו/או לימון. השנה מצאתי עוד פרי שמכיל הרבה מאוד פקטין - הפיטנגו.
לאמא יש 2 שיחים של פיטנגו שבדיוק הוציאו די הרבה פרי אז חשבתי להכין ריבת פיטנגו. הריבה יצאה טעימה - אבל החמיצות של הפיטנגו השאירה מעין תחושה מוזרה בפה. אבל מה, הריבה היתה כל כך קרושה - כמו ג'לי והצבע אדום עמוק ומדהים. ואז החלטתי להכין ריבת תות עם פיטנגו . התוצאה - ריבה אדומה מאוד עם טעם מיוחד!

ריבת תות פיטנגו
2 ק"ג תות שדה
11/2 ק"ג סוכר
1 כוס פיטנגו (אפשר יותר אם רוצים)
מיץ מלימון גדול


רוחצים את התותים, מורידים את העלים וחוצים את התותים הגדולים את הקטנים אפשר להשאיר שלמים.
שמים את התותים בסיר גדול, מוסיפים את מיץ הלימון והסוכר ומניחים לשעה.
רוחצים את הפיטנגו, מוציאים את ה"פרח" מתחתית הפרי וחורצים X עם סכין במקום שבו היה ה"פרח".
מוסיפים את הפיטנגו לתותים. עם הבישול הגרעינים יוצאים וצפים ואז אפשר להוציא אותם. לא להוציא את הגרעינים מראש הם מכילים הרבה פקטין.
מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית. מורידים את הקצף שנוצר וממשיכים לבשל עד שרואים את גרעיני הפיטנגו צפים. בערך 30-45 דקות. מוציאים את הגרעינים בזהירות - אפשר עם כף מחוררת.
מכבים את האש ומעבירים את הריבה לצנצנות נקיות.

עוד מתכונים עם תפוזים סינים

תפוזים סינים מסוכרים ממולאים באגוזי מלך
4 כוסות תפוזים סינים (רצוי קטנים)

2 כוסות סוכר
1 כוס מים


לרחוץ את התפוזונים, לשים בסיר ולכסות במים.
להביא לרתיחה ולבשל 5 דקות.
לסנן, לשטוף במים קרים ולקרר.
עם סכין חדה לעשות חריץ בצד התפוזונים ולהוציא את הגרעינים ובשר הפרי.
לערבב סוכר ומים בסיר גדול מספיק להכיל את כל התפוזונים.
להביא לרתיחה.
להכניס את התפוזונים בזהירות לסירופ הרותח.
לבשל במשך 10 דקות. לכבות את האש, לכסות ולהניח למשך לילה (או כ-8 שעות).
להביא לרתיחה ולבשל 20 דקות.
לסנן את התפוזונים מהסירופ (בסירופ אפשר להשתמש לרטבים, משקאות, עוף בתנור וכו')
להניח אותם על נייר אפיה לקירור.
למלא כל תפוזון באגוז מלך ולהגיש.
גיוונים: למלא באגוז פקאן; לגלגל בסוכר אחרי שממלאים; לטבול בשוקולד מומס.
לאחסן במקרר.


קונפיטורה תפוז סיני וחמוציות
4 כוסות תפוזים סינים
1 לימון קטן
3 כוסות סוכר
1/2 כוס חמוציות
2 מקלות קינמון


לרחוץ תפוזונים ולימון. להכניס את התפוזונים לסיר גדול לכסות במים ולהביא לרתיחה.
לסנן ולשטוף במים קרים.
לטחון את התפוזונים והלימון במעבד מזון.
להכניס לסיר, להוסיף סוכר, חמוציות ומקלות קינמון.
להביא לרתיחה.
להוריד קצף שנוצר. אפשר גם לנסות להוציא את הגרעינים שצפים.
לבשל כ-1/2 שעה.
לכבות את האש ולמלא בצנצנות נקיות.

עונת תפוזים סינים

עונת תפוזים סינים בעיצומה, ובנוסףי לצ'טני הכנתי ריבת תפוז סיני וחמוציות, תפוז סיני שלם ביין אדום ותפוז סיני מסוכר ממולא באגוז מלך. היום אני קוטפת אצל עינת ורפי (ובעזרת מיכל) עוד תפוזים סינים. כל מה שהכנתי - נתתי וגם חיסלנו ועדיין יש ביקוש.


תפוז סיני שלם ביין אדום
11/2 כוסות תפוזים סיניים
11/2 כוסות יין אדום יבש (עדיף מרלו)
1/4 כוס מים
11/2 כוסות סוכר
1 כוס סוכר חום 
5 שיני ציפורן
3 מקלות קינמון
לשים את התפוזים בסיר עם מים קרים. להביא לרתיחה ולבשל 5 דקות.
לסנן ולכסות במים קרים. לשים בצד.
בסיר בינוני להכין סירופ משאר המרכיבים. להביא לרתיחה ולבשל כ-5 דקות.
להוסיף את התפוזונים, להביא שוב לרתיחה ולבשל 10 דקות.
להעביר לצנצנות נקיות (שעברו מדיח או נשטפו במים רותחים)

לכל מי שלא מצא איך מקבלים עדכונים לדוא"ל...

מאחר והצטרפות לקבלת עדכונים בדוא"ל הייתה ממוקמת בדף למטה - היו מספר אנשים שלא מצאו אותו. כדי להקל עליכם - העברתי אותו למעלה משמאל. כל שעליכם לעשות הוא לכתוב את כתובת הדוא"ל אליו תרצו לקבל עדכונים ולהמשיך לפי ההוראות.

מה קורה לפקקי שעם שאתם מביאים לי?

כפי שאתם יודעים, אני ממחזרת כרונית. אחד הדברים שאני אוספת (וכולם אוספים בשבילי) הם פקקי שעם מבקבוקי יין. ויש כאלה, כמו שלמה, שמקבל ריבות בתמורה לפקקים. אחד הדברים שאני עושה עם הפקקים ועם מסגרות ישנות שאני מוצאת זה לוחות שעם. יש לי אחד במטבח ואחד במשרד ועוד כמה שנתתי מתנות.
את המסגרת של הלוח שבתמונה ציפיתי בחלקי קרמיקה שיצרתי.

סוף סוף - אריחי קרמיקה מעל הכיריים במטבח

כשבנינו את הבית, לא שמתי חיפוי על הקיר מעל הכיריים כי רציתי להכין אריחי קרמיקה בעצמי. לאחר 4 שנים - סוף סוף יש אריחים מעל הכיריים שאני ציירתי בהשראת הציורים של חואן מירו.

איך מקבלים הודעה על תוכן חדש בבלוג?

אם אתם מעוניינים לקבל הודעה למייל שלכם כאשר יש חדש בבלוג - מלאו את כתובת הדוא"ל שלכם ב-SUBSCRIBE VIA EMAIL שנמצא בצד שמאל של הבלוג למטה. כל פעם שמתפרסם משהו בבלוג, תקבלו מייל בנדון.

חוזרת לאט לאט לפעולה...

עברו חודשיים מאז ששברתי את הכתף וסוף סוף אני ללא קיבוע ועברתי לעשות פיזיותרפיה 3 פעמים בשבוע ותרגילים כל יום.
תווך התנועה בזרוע שמאל עדיין לא גדולה, אבל השבוע התחלתי לנהוג במכונית בקרבת הבית. אני מרגישה חופשיה!!
ושוב התחלתי להכין דברים במטבח.
עונת התפוזים סיניים (קומקווט) התחילה והעץ של עינת ורפי מלא פירות.
ביום שישי, לכבוד ארוחת יום ההולדת 19 של ברק (אחיין) הכנתי צ'טני תפוזים סיניים והבאתי לנחמן (אחי). בהתחלה הוא לא רצה להגיש, לא בגלל שזה לא טעים, אלא בגלל שהוא רצה להשאיר את הכל לעצמו...

את התמונה צילם נחמן. את כלי ההגשה בצורת תפוז סיני הכנתי מחימר בסטודיו "שעה חופשית".


צ'טני תפוז סיני
1 כף שמן
2 שיני שום פרוסים דק
1 בצל חצוי ופרוס דק
1 כף שורש זנגוויל קצוץ דק

1 פלפל חריף קטן פרוס דק

4 כוסות תפוזים סיניים פרוסים דק ללא חרצנים
1/2 כוס סוכר
1 כף חומץ בן יין לבן
1/2 כוס מיץ תפוזים
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כוכב אניס


לטגן את שיני השום, בצל, זנגוויל ופלפל חריף בשמן על אש בינונית עד שמתרכך - בערך 5 דקות.
להוסיף את שאר המרכיבים ולבשל על אש בינונית-נמוכה עד שהתפוזים מתרככים.
קרר מעט והעביר לצנצנות זכוכית (2 צנצנות בינוניות).
לאחר שמתקרר לגמרי, שמור בקירור.
הגש עם בשר, עוף, דג, או אכול בכפית.